HjemmelavetVakuum - stegte søde ærterer en velsmagende og underholdende bestræbelse. Her er en detaljeret forklaring på, hvordan man udfører den:
Ingredienser:
- søde ærter i sæsonen
- madolie, såsom raps, sojabønner eller solsikkeolie
- Dine foretrukne krydderier, såsom salt, peber eller urter
Udstyr:
- (Fås i specialkøkkenbutikker) Vacuum Fryer eller Vacuum Chamber
- Vasepumpe
- en kniv eller skiver
- Dørslag
- Trykt håndklæder
- Fryer eller betydelig gryde
- Madlavningstermometer
- Spoon med slots
- Lufttætte opbevaringsbeholdere
Instruktioner:
1. Valg og forberedelse af søde ærter:
- Vælg søde ærter, der er modne og friske. Engelsk eller sukker snap ærter er begge acceptable.
- Ærterne skal skylles i koldt vand og tørres med papirhåndklæder.
- Fjern ærterne fra deres bælg, kast enhver, der er beskadiget eller forbi deres primære.
2. Blanch Sukker Snap Peas
- Bring vand i en stor gryde i kog.
- Søde ærter skal tilsættes og blancheres i 1-2 minutter, eller indtil lysegrøn. Deres farve og tekstur er bevaret under denne blancheringsproces.
- For at stoppe madlavningen skal du hurtigt hælde de blancherede ærter i en skål med iskaldt vand. Tøm og reserver dem.
3. Klip de søde ærter i tredjedele:
- Søde ærter, der er blevet blancheret, skal skæres i tynde skiver, som Julienne eller cirkulære skiver. For nøjagtighed skal du bruge en skiver eller en skarp kniv.
4. Vakuumet - Frying -metoden
- I henhold til producentens anvisninger forvarmes din vakuumfrity. Typisk skal temperaturen indstilles mellem 158 og 176 grader Fahrenheit eller 70 til 80 grader Celsius.
- På friturebakken skal du arrangere de søde ærter i et enkelt lag, og vær forsigtig med ikke at mængde dem. Dette tilskynder til ensartet stegning.
- Start vakuumpumpen efter at have placeret bakken i vakuumkammeret. På grund af det nedsatte pres inde i kammeret kan de søde ærters fugtighed undslippe ved lavere temperaturer.
- Kog de søde ærter, indtil de er sprøde og gyldenbrune. Stegetid kan variere, men det varer typisk mellem 20 og 30 minutter. For at undgå overcooking af dem skal du holde øje med dem.
- Når du er færdig, skal du omhyggeligt tage bakken ud af vakuumfrityen, og lad de søde ærter afkøle på papirhåndklæder.
5. Salt og peber vakuumet - stegte søde ærter:
- Tilføj krydderierne efter dit valg til de søde ærter, mens de stadig er varme. Salt, peber, hvidløgspulver eller urter som rosmarin eller timian er typiske valg. Kast dem forsigtigt for at få en ensartet dækning.
6. Sædvanligt stegning (valgfrit)
- Du kan tilføje et hurtigt klassisk stegreat, hvis du vil forbedre strukturen yderligere . 180-190 grad (356-374 grad F) skal nås i en separat friturfrity eller en betydelig gryde fyldt med stegeolie.
- Søde ærter, der allerede har været vakuum - stegt, skal stegt i yderligere 30 til 60 sekunder for at gøre dem endnu sprøde. Undgå overcooking eller forbrænding af dem.
- Med en slidsede ske, tag dem ud og lad dem tørre på papirhåndklæder.
7. Køleskab og hold:
- Før du sætter vakuumet - stegt søde ærter i forseglede containere, lad dem afkøle fuldt ud.
- Hold de søde ærter ude af direkte solskin på et køligt, tørt sted. De kan forblive friske i et par uger til et par måneder, hvis de opbevares korrekt.
8. Nyd:
- Søde ærter, der har været vakuum - stegt er en velsmagende og nærende snack. Du kan spise dem på egen hånd eller tilføje en knas til salater, supper eller andre retter som en topping.
Ud over at være lækker, hjemmelavet vakuum - stegte søde ærter giver dig mulighed for at prøve forskellige krydderier og smagskombinationer. Nyd din velsmagende, crunchy snack!
