De forskellige metoder, der bruges til at udtrække fugt fra produkterne, er den vigtigste årsag til de ernæringsmæssige variationer mellem frugt og grøntsager, der er blevet lufttørret og frysetørret. For at bevare størstedelen af strukturen og næringsstofferne indebærer frysetørring først frysning af frugter og grøntsager og derefter placering af dem i et vakuumkammer, hvor isen direkte sublimeres til damp. Sammenlignet med lufttørring bevarer denne fremgangsmåde en højere procentdel af vitaminer, især C-vitamin og andre varmefølsomme mineraler.
I modsætning hertil indebærer lufttørring normalt at udsætte frugter og grøntsager for varm luft, hvilket får fugtigheden til langsomt at fordampe. Da vitaminer som C -vitamin og B -vitaminer kan nedbrydes ved langvarig eksponering for varme og luft, kan denne proces resultere i et større tab af visse næringsstoffer. Mens frysetørrede produkter har en lettere, sprødere fornemmelse, er lufttørrede produkter typisk sejlig og tættere.
På grund af den lave temperatur, der bruges i processen,Frysetørrende frugter og grøntsagerhar en tendens til at bevare mere af deres naturlige farve og smag end lufttørring, hvilket kan føre til oxidation og nedbrydning. Ikke desto mindre bevarer hver tilgang en betydelig mængde fiber og andre vitale elementer, hvilket gør dem begge sunde valg.
Afslutningsvis er frysetørring den bedste måde at bevare ernæringsintegriteten af produkter, fordi det typisk bevarer flere af de originale vitaminer, smag og farve på maden. Når det er sagt, er både lufttørrede og frysetørrede frugter og grøntsager nærende.
