Vakuumstegte grøntsagerkan nedsætte deres næringsværdi, fordi den høje varme kan ødelægge nogle af de vitaminer og mineraler, de indeholder. Derudover involverer stegning af grøntsager ofte tilsætning af olie eller smør, hvilket øger deres kalorieindhold og kan bidrage til vægtøgning, hvis det indtages for meget.
