Tørrede frugtproduktionsmetoder varierer med almindelige, inklusive lufttørring, ovntørring, vakuumfrysetørret, vakuumstegning, og omrør - stegning. Følgende beskriver hver metode:
Lufttørring:
Dette er en traditionel metode, hvor frugter og andre ingredienser udsættes for direkte sollys eller et brønd - ventileret område for at give dem mulighed for naturligt at dehydrere og tørre. Eksempler inkluderer rosiner og tørrede longans, som ofte produceres ved hjælp af denne metode. Denne metode bevarer det meste af kostfiber og sukker, men med et lille tab af C -vitamin og antioxidanter.
Fordele: Det kræver intet specielt udstyr, er enkle og let at betjene og har lave produktionsomkostninger. Tørringsprocessen kræver imidlertid relativt omfattende styring.
Ulemper: TheTørringsprocessen er langsom og tid - forbrug, og tørringsprocessen kan ikke styres manuelt. Produktkvaliteten er relativt dårlig og påvirkes markant af klimaet.
Høj - Temperaturtørring:
Opvarmningsudstyr hæver omgivelsestemperaturen og fremskynder fordampningen af vand fra frugter og andre ingredienser og opnås derved den ønskede tørringseffekt. For eksempel bages tørret kiwifruit typisk ved høje temperaturer, hvilket resulterer i en blød og elastisk struktur. Imidlertid kan høje temperaturer føre til et betydeligt tab af næringsstoffer, såsom vitamin C.
Fordele: Hurtig tørring og høj effektivitet, hvilket gør det muligt for tørret frugt at blive produceret på kort tid.
Ulemper: Høje temperaturer kan forårsage et betydeligt tab af næringsstoffer, såsom C -vitamin, og kan også ændre farven og smagen af den tørrede frugt.
Lav - Temperaturtørring:
Generelt anvendes en ovn eller dedikeret tørretumbler, der opretholder et lavt temperaturområde (f.eks. 50 - 80 grader) i lang tid til at bage ingredienser såsom skiver frugt. Denne metode er velegnet til hjemmelavede tørrede æbler og tørrede jordbær, da tørring med lav temperatur bevarer effektivt frugtens næringsstoffer og smag.
Fordele: bevarer effektivt frugtens næringsstoffer, farve og smag, hvilket resulterer i høj - kvalitet tørret frugt.
Ulemper: Lange tørringstider, behovet for specialudstyr og relativt høje produktionsomkostninger.
Vakuumfrysning - tørring:
Frisk frugt fryses direkte i en kold opbevaring efter høst. Derefter under et vakuum sublimeres isen i vanddamp og opnår dehydrering og tørring. Tørret frugt produceret ved hjælp af denne metode, såsom tørrede jordbær, er olie - gratis, lavt fedtindhold, bevarer de fleste næringsstoffer, såsom C -vitamin, og har en sprød struktur. Fordele: Det kan bevare næringsstoffer, farve og smag af tørrede frugter i det maksimale omfang, hvilket gør de tørrede frugter løs og svampet, sprød, ikke - stegt og lavt fedtindhold.
Ulemper: Investeringer af stort udstyr, høje produktionsomkostninger, kompleks tørringsproces og højt energiforbrug.
Vakuumstegning:
Sæt frugter og andre råvarer i olie under vakuummiljø til stegning. Da vakuummiljøet reducerer olieens kogepunkt, kan vandet i råmaterialerne fordampes hurtigt ved en lavere temperatur for at opnå tørreeffekten. For eksempel fremstilles tørrede bananer ofte ved vakuumstegning, der smager tørt, fedtet og sprødt, men de tørrede frugter, der er fremstillet ved denne metode, mister en masse vitaminer og bringer yderligere fedtindtag.
Fordele: Kort opvarmningstid, god ernæringsopbevaring, olieoxidation hæmmes i et ilt - mangelfuldt miljø, og puffing forekommer under fordampningen af vand, hvilket kan forbedre smagen og smagen af mad.
Ulemper: Det høje fedtindhold i tørrede frugter bringer yderligere sundhedsbyrde til den menneskelige krop, og transfedtsyrer og kræftfremkaldende stoffer kan produceres under stegeprocessen.
Omrør - stegning:
For nogle nødder, såsom valnødder, jordnødder, melonfrø osv., Røres - stegning ofte. Sæt møtrikkerne, salt, sand osv. I gryden, omrør - steg over medium eller lav varme, indtil møtrikkerne er kogt og har en duftende og sprød smag.
Fordele: Det kan få nødder til at have en duftende og sprød smag, øge appetitten, og produktionsprocessen er relativt enkel og tid - forbrug.
Ulemper: Det er let at have ujævn stegning, hvilket får nogle tørrede frugter til at brænde, hvilket påvirker smagen og kvaliteten. På samme tid kan mere salt, sukker og andre krydderier tilsættes under stegeprocessen, hvilket øger kalorierne og natriumindholdet i tørrede frugter.
Honning - lavet:
Blødgør frugter og andre råmaterialer i honning eller sirup, og tag dem efter en periode med blødgøring og tør dem ud i solen eller bag dem. For eksempel at fremstille honning - lavet grønne blommer, først blødgør de grønne blommer i honning, derefter tag dem ud og tør dem efter en til to uger, eller læg de gennembløde grønne blommer og sirup i gryden sammen og kog dem, kog derefter i 10 minutter, læg dem i krukken med suppen og kastet i 24 timer, kog dem kontinuerligt i 3-4 gange, og tag dem ud, når de grønne blæser bliver påhvil, dræner, drænet, drænet, og drænet, og drænet, og drænet, og drænet, og drænet, og drænet, og drænet, og drænet, og drænet, og drænet, og drænet, og drænet, og drænet, og drænet, og drænet, og drænet, og drenr, og drænet, og drænet, og drænet, og drænet, og drænet, og Syrr tør dem.
Fordele: Det kan øge sødmen og smagen af tørrede frugter, hvilket får de tørrede frugter til at smage rigere. På samme tid har sukker en bestemt konserveringsmiddel under honning - fremstillingsprocessen, som hjælper med at udvide holdbarheden af tørrede frugter.
Ulemper: Tørrede frugter har et højt sukkerindhold og en markant stigning i kalorier. De er ikke egnede til diabetikere, overvægtige mennesker osv., Og vitamin C indeholdt i friske frugter er dybest set fuldstændigt ødelagt under den lange tilberedningsproces.
Vakuumfrysning - tørrede frugterhar unikke fordele i forhold til tørrede frugter lavet af andre metoder:
Maksimal tilbageholdelse af næringsstoffer: Lav - temperaturvakuummiljø undgår høj - temperaturskade, bevarer fuldstændigt vitaminer (såsom C -vitamin, A, E), antioxidant ingredienser (anthocyaniner, flavonoider osv.), Og der er ikke noget problem med vand -} solble eller fedt-}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} »}}}}}» ene} Næringstab.
Unik og sprød smag: Efter vandmolekylerne er der tilbage, hvilket bringer en sprød smag, der er i skarp kontrast til den bløde, hårde eller fedtede smag af andre metoder.
Fremragende sundhedsvenlighed: Der tilføjes ikke yderligere fedt, ingen konserveringsmidler er påkrævet, og det er naturligt og sundt; Det har lidt irritation i mave -tarmkanalen, er let at fordøje og har et lavt blodsukkersvingningsområde, som er velegnet til diabetespatienter.
Mere praktisk: Efter dehydrering er den let i vægt og lille i størrelse, let at opbevare og bære i lang tid og kan genopfylde ernæring når som helst og hvor som helst.
