Faktisk er det græskar, der bruges, ret vigtigt for at producerevakuumstegte græskar. Vælg et græskar, der er modent, friskt, lys orange i farven og har en behagelig smag. Vælg græskar, der ikke er for modne, da de kan vise sig at være for fibre og vandige. For deres iboende sødere smag og glattere tekstur, foretrækkes mindre græskar eller visse græskartyper, såsom sukkergræskar, nogle gange. Sørg for, at græskarret også er fri for mug og fejl. Den endelige smag, tekstur og kvalitet af vakuumstegte græskargodbidder er væsentligt påvirket af det anvendte græskar, hvilket gør det til en afgørende faktor at tage hensyn til.
