Metoden og kvaliteterne vedvakuumstegte peberfrugterer anderledes end almindelige friturestegte. Vakuumstegning bevarer farve, smag og næring bedre, fordi den bruger mindre tryk og lavere temperaturer. Slutproduktet er mindre fedtet, mens det bevarer knasheden. Traditionel friturestegning ændrer tekstur og næringsindhold ved at bruge højere temperaturer og øget olieabsorption. Det mulige kræftfremkaldende stof kendt som akrylamid reduceres under vakuumstegning. Vakuumstegte peberfrugter kan være et muligvis sundere alternativ på grund af den lavere olie- og næringsstofretention, selvom begge giver smag og tekstur.
